|
|
Contrefilet ( Limourin) Met Tijm/sjalottensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram cotrefilet.
30 gram boter ( bij roomboter een eetlepel olijfolie)
zout en versgemalen peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een braadpan, wacht tot de schuim is weggetrokken en de boter begint te kleuren. doe dan het vlees in de pan en bak hetvlees aan beide kanten op een hoog vuur tot het mooi bruin is. steeds met het vlees blijven draaien. laat het vlees nu op een matieg vuur bakken tot het de gewenste graad van gaarheid heeft. (circa 25 min:)
als je een lichte weerstand voelt als je er met de vinger op drukt, is het vlees ,,saisgnant,, dus nog rood van binnen. bedruip het vlees tijdens het braden af en toe met braadboter. haal het vlees uit de pan, leg het op een voorverwarmt bord bestrooi het met zout en peper en dek het af met alluminiumfolie
maak intussen de tijm/sjalottensaus.
tijm/sjalottensaus
50 gram sjalotten fijn gesneden.
3 takjes verse tijm.
10 gram koude boter in klontjes verdeeld.
1 dl droge witte wijn
3 dl runderbouillon
zout en versgemalen peper.
fruit de sjalotten in de braadboter mooi glazig
blus het geheel met wijn en de bouillon en roer de aanbabsels goed los.
voeg detijm toe, breng het geheel aan de kook en laat de saus tot 2/3 inkoken.
vervolgens de saus door een passeerzeef doen en op smaak maken met zout en peper en bind ze lichtjes met wat aangemaakte maizena of beurre manie.
roer er dan de klontjes verdeelde boter door
deze saus past bij alle soorten vlees b.v. varkenshaas of roodvlees.
|
|
|